Formas locas con tapas de empanadas

Aunque las tapas las hacemos nosotros, he aquí nuevas formas de presentar ricos bocadillos hechos con tapas de empanadas.

EL TIRAMISÚ DE LA ABU ELVA (receta con denuncia)

Esta receta es la de la Abu Elva, que según ella “es un rejunte de varias, que la hago y gusta”.
Ante todo, éste es un espacio de denuncia. Este tiramisú la Abu no lo hace para nosotros, en realidad nosotros lo robamos de la heladera, porque ella lo hace para Nico, el novio de Carolina. Pero bueno, aunque sea robado, lo probamos y es riquísimo!!! Y es bien cierto que la comida robada es mucho más rica!

Y ahora… la receta!

Ingredientes:
- Queso mascarpone o queso blanco 250 grs (eh! esta receta es la época del 1 á 1! mascarpone??? es muy caro! vamos por el Mendicrim).
- yemas 5 y claras 5
- crema de leche batida
- azúcar molida 150 grs
- café fuerte, licor de café (el licor lo hacemos también pero no damos la receta!)
- vainillas
- cacao amargo o chocolate rallado para rociar la superficie (optativo, pero hay que ponerle!)

Preparación:

Separar 5 claras y 5 yemas.
En un bol se ponen las yemas con 150 grs de azúcar, batir primero a mano y despues con batidor hasta que se blanqueen.
Agregar el queso mascarpone o blanco y la crema con movimientos envolventes. Reservar.
Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal, incorporar a la primera preparación, con batidor de alambre, de a poco primero y despues toda la clara.-

Armado:

En otro bol mezclar el cafe con el licor de café y pasar las vainillas para remojarlas, poniendo en una fuente una capa de vainillas, arriba un poco de la crema, otra de vainilla, se termina con la capa de crema.-
Heladera (preferentemente "no frost"☺ 2 ó 3 horas
Espolvorear con un colador con el cacao o chocolate rellado un rato antes de servir.-
Mmmm.... esperemos que el próximo sea solo para nosotros!!!

Panqueques, creps... FILLOAS

Domingo a la tarde. Llueve. El Abuelo Sinesio -en esa época no era abuelo- hace una "pila" de panqueques y a dos sartenes, con revoleo y todo. Enorme bowl con la mezcla, dos sartenes negras y arranca la pila de... filloas. Sí, porque como buen gallego, no hacía panqueques, hacía "filloas". Y como todo lo que hacía en la vida, con alegría. Esa alegría invade nuestro recuerdo y hoy nosotros hacemos las filloas. Claro, no siempre son esos enormes medallones de oro que hacía el Abuelo pero... zafamos. Pero también hacía su versión libre de panqueques. Unos a los que le adicionaba espinaca y los convertía en algo sumamente exquisito y nutritivo. Eran esos bocados que robábamos cuando pasábamos un ratito al mediodía. Riquísimos!!!

Y con más o menos azúcar, la misma mezcla sirve para enrrollarlos con dulce de leche (mmmm!!!), rellenarlos con pastelera, formar pañuelitos, acaremelar y flambear (más mmmm!!!), o para hacer canelones (siempre queda alguno para enrrollar con dulce de leche!).

Antes de dar la receta, se me antoja la historia de la filloa.

Como verán, como suele suceder con estas cosas, nunca se sabe a ciencia cierta cuál es el verdadero origen (los árabes inventaron el mundo!). El tema es que en Galicia, al comienzo de los carnavales (entroido) se lleva a cabo la fiesta de la filloa.

En nuestro caso, cada día de filloas es una fiesta y el término está incorporado naturalmente en el vocabulario familiar (cuando crecimos nos dimos cuenta que no era una palabra del castellano).

NUESTRA RECETA DE FILLOAS:

- 1 taza de harina común

- 2 tazas de leche

- 1 ó 2 huevos

- azúcar

- pizca de sal

Y se le suma la manteca que se pone a derretir en la sartén o panquequera. Pero el secreto es que la masa descanse mucho tiempo para que se abra el gluten de la harina. El primero siempre sale mal pero nunca se tira.

Entre la filloa y otras cuestiones, éste es el mejor chiste de gallegos: www.jujel.es (qué tal primos del continente??? jajajaja!).

Test psicológico gastronómico

Este ya es un blog asistencial. Es de servicio. Hoy trataremos la relación entre la personalidad y la comida. Consideramos que hay una estrecha vinculación. Una persona que manifiesta "no me gusta eso" sin probar la comida tiene estrechez mental (ésto está científicamente probado, eh!) y además, seguro que también tiene tránsito lento!. Por eso señora, le damos las siguientes señales de alarma (aprovechen las chicas en edad de merecer para aplicarlo con los novios):

Desconfíe de las personas con las siguientes características:

1) "yo solo como pastas y pizza". Desconfíe señora, desconfíe. Es un ser hermético que no arriesga.

2) "A mi no me gustan las milanesas". Además de dudar pertenecer a este planeta... desconfíe. Es una persona muy estructurada.

3) "la sandía con vino te va a matar". Desconfíe de este también. Se quedó pegado a los preceptos de la abuelita y no prospera.

4) "ay no! agridulce no me gusta". Inamovible de su marco conceptual, no arriesga, no se aventura. Prejuicioso.

5) "la carne de cerdo hace mal! tiene mucha grasa". Este es pariente del de la sandía con un fuerte costado ignorante. No lee, no se informa, no conoce los nuevos paradigmas.

6) "la pizza del día anterior con el mate no pega". Reprimido. Se autocastiga no permitiéndose experimentar placer.

7) "a esta hora vamos a comer?". Obsesivo compulsivo.

8) "ésto qué tiene????" -con cara de "ajco" (lo escribo como suena)-. Maníaco depresivo.

9) "ésto pica...." -cuando se le ofrece una comida aromática-. Transtorno bipolar.

10) "los mariscos no me gustan". Estructurado, le cuesta salirse del marco que le da seguridad.

Y podríamos seguir pero con estos ejemplos son suficientes.

Cuando invite a alguien a comer, observe, anote y saque sus conclusiones....

Esta entrada fue una locuraaaa!!!

Las mil caras de la empanada de queso

Cuando en casa comemos empanadas, "comemos empanadas", ésto es, comemos empanadas "de caRne" (no me equivoqué, va con "R"). Son empanadas de carne, con morrón, aceitunas, huevo duro ("te lo comés igual!") y todos los chiches. Y cuando son para la vianda (sí, me preocupa el tema, y me ocupa tiempo...) les pongo de todo menos perro. Zapallito rallado, zanahoria (gracias "moulinex"!), tomate (que de paso las hace jugosas!) de todo!. Pero a veces como la canción... "o me falta relleno o me sobran tapas" y hay que rellenar con algo. Esta es la génesis de nuestra empanada de queso. No nació de noches desveladas, ni de pruebas con protocolo. Nació de un sobrante de tapas.

Aquí van todas las versiones de nuestras empanadas de queso, que de Cenicientas pasan a ser reinas de la mesa:

VERSIÓN 1 (como siempre, todo "sujeto a disponibilidad de heladera"):

Con queso mantecoso en cubitos pero hay que pasarlo por harina para que no se desparrame y toque de pimienta negra para que tengan onda.

VERSIÓN 2 (las que tienen actitud, le ponen garra)

Jamón y queso salvados del sanguchito pre - cena. Hacer rollitos de jamón y queso, con el queso para adentro, cortarlo en rodajitas y espolvorear con harina por lo mismo que la versión 1. Se le puede agregar cebollita de verdeo rehogada, huevo duro y aceitunas.

VERSIÓN 3 (las fashion)

Mezclar ricotta, huevo batido, cebolla rehogada, orégano, queso rallado, sal (ojo con el queso rallado! ) y pimienta negra. Son muy suavessss....

VERSIÓN 4 (las Gourmet)

Muzzarella en cubos (sí, pasada por harina), tomate, albahaca (si está viva, sino orégano), panceta (para que se sume a la panceta propia).

VERSIÓN 5 (las Frankurt de acá nomás)

Untar las tapas con mostaza, espolvorear pimienta negra molida, colocar rodajitas de salchicha y muzzarela (sí, también con harina).

La empanada de queso tiene algo de traición. Te anuncian empanadas y son de queso, las horneas y a veces el queso se escapa, las mordés y te queman vivo... pero qué ricas son!!! Como todo en la vida, es cuestión de ponerle onda.

Kibbeh - Kubbe - Kebbe - Keppe – Quibe. "LOS QUEPES" BAH!

Con todos estos nombres se conoce a lo que para nosotros y mucha gente son “los quepes” que no son “Los Peques”. Es un bocadillo delicioso que puede comerse crudo o cocido. Nosotros lo comemos crudo en el Club Libanés de Mar del Plata, en donde también queremos aprender a bailar dabke (pero esa es otra historia…).
Como todo plato de la cocina árabe, es sustancioso, aromático y sano. Algunas personas tienen el prejuicio de que la comida árabe “pica”… y no es así. La equilibrada mezcla de aromas son una tentación.
El padre de familia es el experto y tiene su receta basada en la tradición familiar, la maña, y otros consejos familiares. Parece que el Abuelo Toto también los hacía y así van quedando las huellas (la comida tiene mucho de terrenal pero mucho del espíritu…).

NUESTRA RECETA DE QUEPES
-1/2 k de carne picada (especial eh! No sean truchos!).
- ½ k de trigo burgol finito.
- 1 cebolla mixeada
- perejil
- albahaca
- menta, si no se la comió la helada
- pimienta jamaiquina
- aceite de oliva

El trigo se lava muy bien y se lo integra al resto de los ingredientes y se amasa, se amasa y se amasa. Las manotas de Quirós son especiales para esta tarea. Finalmente se hacen las formitas particulares y se los fríe en aceite de oliva (bueno eh!) en cantidad hasta que llegue a la mitad del quepe (ese aceite lo pueden guardar para preparar rellenos).

En el Club Libanés de Mar del Plata los hacen riquísimos! Crudos y cocidos. Comerlos crudos es un desafío a la esteriquia coli en nuestro marco cultural pero también una exquisitez que se acompaña con mucho aceite de oliva y cebolla de verdeo.
Otra cosa: no permitan que nadie les diga “¡qué ricas albóndigas!”.

Un toque "retro" (se vino "antigua" la "retro")

Y seguimos con "Doña Petrona" y su inefable "Juanita". Insisto. Las técnicas básicas están acá. No sepierdan la receta de vainillas!!! va en dos partes. Y háganle caso a Doña Petrona: "comparen el precio del paquete de las compradas y verán la diferencia".

Otro análisis aparte... los tiempos de la tv. Hoy miramos una receta que está pre elaborada, nos dan rápido la receta, no sabemos si anotar o mirar el procedimiento, todo es vertiginoso! Adviertan el tiempo que se destina a una simple receta de vainillas! El lujo de detalles, el tono "maestril"... un deleite no solo para la panza, para el espíritu. Un paradigma sociológico de los medios!

VAINILLAS PARTE 1

VAINILLAS PARTE 2

El origen de todas las cosas

Esto no empieza porque sí. Empieza porque en casa se cocinaba y se cocina. Empieza porque a uno le gusta comer bien y cocinar. Empieza porque están "Utilísima" y "Gourmet" en la tele e internet. Pero yo creo que empieza con estos recetarios... que aún están dando vueltas en casa. El primero, una institución "El libro de Doña Petrona C. de Gandulfo". En la foto, la edición de 1949. Le siguen dos ediciones de "Mucho Gusto" -la madre de "Utilísima"-, en ediciones de 1965 y 1978. Y hay más... los iremos recuperando.

¿Qué tomamos?

Qué vino llevo? qué comemos? cuál le gusta?
Es cierto que "cada loco con su tema" pero no es menos cierto que hay vinos que "pegan" más con una comida que con otra y lo mismo la cerveza que para mí no pega con el asado!
Aquí va una tabla de maridaje "googleada" para orientarnos un poco en el tema

Y otra tabla aquí

Una masa que multiplica sus usos

El nene lleva vianda. Sí señora. El nene lleva vianda porque se queda a almorzar en el colegio. Un tema la combinación de los alimentos sanos y la practicidad de transporte. Pero... la magia de las empanadas!!! obviamente no va a llevar todos los días empanadas pero cuando las lleva pueden ser sustanciosas. La ventaja de los rellenos es que en ellos se disfrazan todos los "no me gusta" que los niños van adquiriendo en el mundo fast-food y que uno intenta desterrar con la paciencia del "tenés que comer de todo!". Uno no estudió psicología infantil como para andar negociando la vianda! ni tampoco somos de muchas vueltas.

Bueno, el tema es que si las empanadas de formato convencional (las criollas bah!) las hacemos con la masa de las árabes, éstas se convierten en una especie de pancito que puede encerrar los más deliciosos sabores y las fuentes de vitaminas más preciadas. A la masa le agregamos pimienta negra que aromatiza y no pica. La masa es suave, esponjosa y muy rica. Si les sobra, pueden hacer los bollitos y espolvorearlos con queso rallado o cebolla picadita. Serían "pancitos saborizados express"!.

Las empanadas de la foto tienen cebolla, morrón, pollo, perejil, huevo batido (porque "no me gusta el huevo duro"), aceitunas picadísimas porque "no me gusta la aceituna", pases mágicos y amor.

Se hace el gran bollo, se leva, se desgasifica, se arman los bollitos, se estiran con la mano, se rellenan, se arman y al horno en placa enharinada.

Las que faltan no sé si fueron robo, hurto o tentación!!!

writetomyblog

Esta es una prueba, no es de comer eh!

mmm

Masa de Strudel

Strudel grande, o mini strudells... como sea, es muy rico. Dulce o salado. Nos gusta el de salchicha, que untamos con mostaza, pimienta y rodajitas de salchicha... mmmm.... en la superificie espolvoreamos con semillas de sésamo (pa que quede lindo nomás!).

MASA (para dos barras)
-300 g de harina
-1 pizca de sal
-2cdas. de aceite
-150 g de agua

Se trabaja hasta que quede un bollo muyyyy suave. Se deja descansar mucho tiempo. Se trabaja en la mesa con palote y luego con el dorso de las manos hasta que qeude finiiiita como un papel. Para armarlo hay que untar con manteca clarificada pero para los prácticos, manteca derretida.

POSTRE BALCARCE

Nosotros lo hacemos rectangular, porque el pionono lo hacemos en una placa y lo decoramos con figuras de caramelo. No tenemos fotos ya vamos a colocar.

Ingredientes
· 100 grs. de merenguitos,
· 100 grs. de nueces,
· 300 grs. de batatas en almíbar (se hierven con cáscara y se dan un hervor en almíbar. También sirven para acompañar carne de cerdo!!! mmmm!!!)
· 200 grs. de azúcar impalpable,
· esencia de vainilla,
· 500 cc. de crema de leche,
· 200 grs. de dulce de leche repostero,
· 50 grs. de coco rallado (o praliné o los dos!),
· 2 planchas de pionono.

Preparación

Cortar tres planchitas de pionono y untarlas de un solo lado con dulce de leche y espolvorearlas con cacao amargo.
Batir la crema con el azúcar y gotas de extracto de vainilla (evitar la vainillina sintética). Reservar la cuarta parte en heladera.
Mezclar la crema chantilly con 150 gramos de batatitas en almíbar cortadas en trozos chicos o con las castañas en almíbar, agregar 50 gramos de nueces picadas y algunos le agregan 100 gramos de ricota cremosa pasada por cedazo (yo no).
Desmenuzar el merengue grosamente y mezclarlo con mitad de la crema restante y 80 gramos más de nueces picadas grueso. Poner una plancha de pionono sobre un cartón forrado en alumnioa con la parte untada con dulce de leche arriba y volcar la última preparación. Cubrir con otro disco de pionono con la parte untada de dulce hacia abajo. Presionar con la mano para nivelar. Desparramar el dulce de leche arriba y espolvorear con cacao. Seguir rellenando con la mezcla de crema y castañas o batatitas. Cubrir con la última tapa con el untado para abajo. Compactar otra vez.
Llevar a la heladera unas cuantas horas para que se enfríe bien. Con una espátula distribuir crema chantilly a todo el borde externo y pegare coco rallado o mejor el praliné de almendra. Espolvorear con abundante azúcar impalpable la superficie y con un hierro bien caliente hágale la marca que más le guste. Lleve a la heladera hasta el momento de servirlo en generosísimos sectores, pues si son chicos pueden desmoronarse.

Riquísimo!!! aquí va la historia de este tradicional postre argentino. Tengo una mejor que no encuentro!!!

PAN DE CAMPO

Esta es una de las recetas. La hicimos hace poco y salieron 8 panes medianos generosos.

INGREDIENTES
-Levadura 30 gramos
-1/2 taza de agua tibia
-1kg de harina
-80 gramos de grasa vacuna ( nosotros usamos manteca de cerdo)
- 2 tazas de agua tibia
- 1 cucharada de postre de sal gruesa

Se trabaja como todas las masas de levadura. Se leva el bollo. Luego se desgasifican. Se arman bollos medianos y se ponen en una placa enharinada. Se dejan levar. Luego con una tijera limpia se le hacen los cortes en la parte superior y se los espolvorea con harina. Horno moderado, despacito...

PUCHERO

Esta es nuestra receta de puchero. Hacemos media receta. Agregamos los aportes de las abuelas que nos van tirando letra. "Herví aparte tal cosa", "agregale tal otra". La verdad, que cuando vuelva el frío lo hacemos y actualizamos esta entrada. Ah! agreguen codillo -si lo consiguen....-

PUCHERO - Fundamentalmente es un cocido de carne vacuno, a veces con ave y cerdo, chorizos y morcillas, acompañado con una cantidad no definida de hortaliza y legumbre hervidas, con cuyo caldo se hace una sopa con arroz o fideos sea como entrada o final de este completísima comida. La receta que describiremos, para una diez personas, es orientadora y sujeta a la combinación preferida. Los cortes de carne vacuna que se emplean se prefieren magros y de los mas variados: falda con o sin hueso, tortuguita, palomita de paleta, carnaza, caracú, asado de tira con poca grasa. Además pechuga de pollo, carne de cerdo magra, chorizos de puro cerdo, morcilla dulce o salada.

Ingredientes - 2 kilos de carne vacuna magra de su preferencia, 4 medias pechugas de pollo con piel y sin grasa, 400 gramos de panceta salada, 6 chorizos de cerdo, 4 morcillas. 1 cebolla, 1 puerro, 5 papas medianas peladas en mitades, 5 zanahorias peladas en mitades, 1 zapallo anco de un kilo pelado y cortado en rodajas, 5 batatas peladas y cortadas en mitades, 5 choclos tiernos limpios de chala y barba, 1 repollo blanco en trozos grandes. 1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior. Sal gruesa, pimienta en granos. Para condimentar: sal fina, aceite de oliva virgen, vinagre, mostaza u otro aderezo de su preferencia.
Preparación - En una olla de gran tamaño ponga a hervir 5 litros de agua con poca sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pedazos, el puerro y granos de pimienta negra y al romper el hervor agregue la carne de vaca. Cocine a fuego moderado por unos 45 minutos, entonces siga añadiendo las pechugas de pollo, la panceta salada y los chorizos, las papas, las zanahorias, el zapallo, las batatas y el repollo. Cuidar que ninguna verdura se pase de cocción, en este caso sacarla y apartarla. Cuando se considera que faltan unos 7 minutos de cocción, echar la 4 morcillas y hervir los choclos. En una olla mediana, ante o durante la cocción del puchero, echar en agua hirviendo con poca sal, los garbanzos remojados y cocinar hasta que se noten bien tiernos pero enteros. Servir todo bien caliente e humeante en dos o mas fuentes grandes, las carnes previamente trozadas, así también chorizos, morcilla y panceta, contorneados con todas las hortalizas y los garbanzos hervidos. Condimentar a gusto con aceite de oliva, vinagre, sal u otro aliño. El sustancioso caldo colado puede tomarse solo o como una sopita con arroz o fideos finos desmenuzados antes o después de este gran puchero.

El Puchero: El puchero es, respecto al arte culinario, lo que es, respecto a la literatura, una antología; hay un poco de todo y de lo mejor. Una buena tajada de vaca hervida forma como el núcleo del plato; alrededor una ala de pollo, un pedazo de chorizo (el chorizo con prodigalidad); hierbas y pernil; encima, debajo y en todos los intersticios, garbanzos... Éste es el puchero usual; pero cada familia lo modifica según la bolsa: el pobre se contenta con la carne y los garbanzos; el señor le añade cien bocadillos exquisitos. En realidad es más bien una comida que un plato.
Extracto de la obra de Gómez Suárez de Figueroa, "El Indio Garcilaso de la Vega", Cuzco 1539, Córdoba 1616.-

El origen de la empanada gallega

El origen de la empanada gallega aquí.

El origen de la empanada

Y como verán, nos gusta comer, sí! mucho y bueno. Y nos gusta mucho cocinar y aprender. Como dice Manu: "nosotros comemos empanadas árabes, criollas y gallegas" y tiene razón.

Acá dejamos un link para conocer el origen de la empanada. Después de leerlo entendimos que nosotros hacemos una buena síntesis y quedamos bien con todas las etnias! jajajaja!

La empanada gallega. Masa

La receta de la empanada gallega es una receta "nuestra", construida desde la experiencia, los datos de la Abuela María, los consejos que nos daba el Abuelo Sinesio, el sentido común y las ganas.

Ingredientes:

-harina, 500g

-levadura, 25 g.

-pizca de azúcar

-sal alrededor de la corona de harina

-300 cc aprox de líquido (mitad agua, mitad leche)

-huevo 1

-manteca 25 á 30 g

El procedimiento es el mismo que para cualquier masa de levadura.

El relleno? muuuuuchaaaaa cebolla, pimiento morrón colorado, si hay calamares, venga! adentro! sino sardinas, bacalao cocido. Nosotros le ponemos merluza u otro pescado de ocasión. Y muuucho pimentón.

Los que saben, dicen que se parece a la que hacía la Abuela Carmen, todo un honor!!!

pd: Pilar, querida, quedate tranquila que ya sacamos la foto de tu propiedad. En la próxima ocasión recordaremos sacar una foto a la nuestra y subirla al blog. Ocurre que sale tan buena que nunca llegamos a sacar la foto, por eso utilizamos cualquiera.

ACTUALIZACIÓN DE ABRIL DEL 2014

Esta vez sí, eh? esta vez le sacamos fotos a parte del proceso.

Mientras dejamos levar el bollo de masa, comenzamos a preparar el relleno:

Como dijimos: cebolla, mucha cebolla y morrón (nosotros usamos 4 cebollas y un morrón grandote), lo condimentamos con sal para que larguen sus jugos, orégano y por supuesto que están brillosos de un buen aceite de oliva:

En esta ocasión, utilizamos pollo de mar, que agregamos en cubitos una vez que la cebolla comenzó a tomar cambiar de color:

Cuando comienza a cambiar de textura el pescado, sumamos un tomate perita en concassé. La idea es que nada quede hecho picadillo, deben sentirse todas las texturas:

Cuando está listo, apagamos el fuego, agregamos ají molido, muuuuucho pimentón español (no tanto como para que no quede amargo), huevos y aceitunas (sin picar):

Lo dejamos enfriar cuidando que nadie robe una cucharada...

Cuando la masa levó, la dividimos en dos porciones (una para la base, la otra para la tapa). La estiramos sobre la mesada enharinada. Podemos hacerla con la forma que deseemos, a nosotros se nos ocurrió esta con forma de pescado:

La dejamos levar un instante, la pincelamos con huevo y al horno! 190º, por más o menos media hora.

Cada región tiene su receta. En Argentina suele hacerse con todo muy picado... una ofensa tan grande como que le corten los tallarines al nono!