Berlinesas, bolas de fraile, Berliner Pfannkuchen

Llovía y mucho y entraron ganas de hacer unas ricas berlinesas para el mate. Para ese entonces el sol estallaba en la ventana de la cocina y ahí entendimos que la lluvia era una excusa.

Va la receta de estas berlinesas, bolas de fraile o como quieran llamarlas, exquisita masa de levadura que se fríe y entonces, el sabor se multiplica!


Ingredientes (para 1 docena)

250 grs de harina
35 grs de azúcar y 35 grs más  aproximadamente para espolvorear las berlinesas
1 huevo
120 cc. de leche
30 grs de manteca
15 grs. de levadura
esencia de vainilla y ralladura de limón

Procedimiento

En un bol pequeño, desmenuzar la levadura con un cucharadita de azúcar, mezclar con un poco de leche tibia y una cucharada de harina. Dejar levar aproximadamente 15 minutos hasta que espume.

Hacer una corona con el harina (yo le agregué una pizquita de sal por afuera). En el huevo central batir el huevo con el azúcar, hasta que esta se disuelva, agregar la esencia y la ralladura. Sumar la espuma de levadura e ir integrando la harina, alternando con la leche. Cuando se va formando la masa, agregar la manteca pomada. Como siempre, verificar si se necesita toda la leche o toda la harina. Debe quedar un bollo suave que se obtiene amasándolo por 15 o 20 minutos. Luego tomar porciones de la masa, bollarlos y colocarlos separados en una placa. Cubrirlos con un film o plástico y dejarlos en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño. Recuerden que la masa tiene huevo y manteca y ésto demora el levado (pueden colocar un jarro con agua hirviendo para mantener el lugar templado).

Cuando hallan levado, freírlas en abundante aceite. Si usan la freidora, la temperatura es 170º y entran 4 por tanda. Deben colocarlas con la parte que quedó apoyada en la placa hacia arriba. Cuando se doran, las dan vuelta, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Si las fríen en sarten, debe cuidar mucho la temperatura del aceite, porque pueden dorarse intensamente por fuera y quedar crudas por dentro. Cuando las retiran, las apoyan sobre un papel absorbente y las espolvorean con azúcar (en caliente, sino no se pega). Luego les hacen un corte y las rellenan con dulce de leche, crema pastelera, membrillo o las dejan así sin rellenar.


Antes de empezar, aseguren que alguien haga el mate!!!

Brownie (chocolate+humedad= rico!)

El brownie es muy sencillo de hacer pero para que salga bien es necesario prestar atención a la temperatura del horno y al tiempo de cocción, de manera que esa masa húmeda no se convierta en un bizcochuelo común y seco.

Ingredientes (para 10 porciones como los de la foto):

- chocolate, 180 gr.
- manteca, 100 gr.
- azúcar, 180 gr.
- huevos, 4
- harina 0000, 100 gr.
- sal, una pizca

Otros:
- chips de chocolate blanco, pasas de uva al rhum, nueces, etc.

Procedimiento:
1. Enmantecar y enharinar un molde forrado con papel manteca. Precalentar el horno a 180º.
2. Colocar un bowl a baño María con la manteca y el chocolate en trozos. Derretir e integrar.
3. Batir a blanco los huevos con el azúcar y la sal.
4. Incorporar el chocolate con la manteca.
5. Añadir el harina tamizada (yo le agregué una cucharada de cacao pero no es necesario). 
6. Volcar en el molde y llevar al horno por espacio de 18 a 20 minutos.

Aunque parezca que le falta... sacarlo para que no se pase! Dejar enfriar y cortar en porciones. Se puede espolvorear azúcar impalpable y glup! también se puede acompañar con una bocha de helado, un copete de crema semibatida... o así nomás porque no nos aguantamos las ganas de probarlo!



 

Borrachitos (como los de La Boston!)

Mar del Plata es una ciudad llena de símbolos que son su sola mención, la evocan. Si uno dice "borrachitos", dice "La Boston" y si la menciona inmediatamente viene la ciudad a nuestro recuerdo. 
Y cuando queremos traer esta ciudad al paladar, podemos traerla a través de los pescados y mariscos, del postre Balcarce (que ya hicimos otra vez) y también con los borrachitos. Básicamente es una masa de levadura sumamente esponjosa que luego se empapa en almíbar. Va la receta!

Ingredientes para el fermento:
- 1 Cda. de harina 0000
- 1 Cdita. de azúcar
- 100 cc de leche tibia
- 35 gr. de levadura

Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 150 gr de manteca a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 70 gr. de azúcar (es poco pero recordemos que se bañan en almíbar)
- 50 cc de leche tibia.
- un nada de sal.

Para el almíbar:
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar.
- cognac, o ron, o licor, o moscato, o....

Procedimiento:
Comenzar haciendo el almíbar. En un hervidor o en una cacerolita, colocar el agua y el azúcar y dejar hervir 10 ´. Cuando esté frío colocar "un chorro" de cognac, ron, licor... lo que tengan.

Desmenuzar la levadura con el azúcar, incorporar la leche y el harina. Integrar todo, taparlo y dejarlo en algún lugar calentito bien tapado (puede ser el microondas).

Batir bien espumosos los huevos con el azúcar, agregar el fermento que habrá leudado el doble incorporando con movimientos envolventes. Sumar el harina y la sal, alternando con la leche. Agregar la manteca y batir. Se obtiene una masa casi líquida y pegajosa (no se parece ni a la de un budín inglés y ni mucho menos a la del pan dulce). Se dejar reposar para que leve el doble.

Cuando haya levado, enmantecar y enharinar moldes del tipo de flancitos (pueden ser pirotines de cup cake, pero se "desparraman" un poco). Colocar hasta las 3/4 partes (no lo llenen porque se desborda al crecer). Dejar levar, verán que parece una espuma!.
Hornear en horno pre calentado a 200º entre 15 á 20 ´deben quedar doraditos.

A esta altura el almíbar ya está frío, de manera que los desmoldamos, los pinchamos con un palito de brochette y los zambullimos de a uno en el almíbar. Los dejamos escurrir en una rejilla. Si nos olvidamos de hacer el almíbar, entonces hay que esperar que se enfríen para bañarlos, es decir, la temperatura de almíbar y masa debe ser distinta, sino se deshacen.

Mate? café? té? solo nos falta el sonido del mar arrullándonos el oído... a soñar!

Torta invertida de manzanas (sin manteca)

INGREDIENTES:
- 12 Cdas. de azúcar
- 3 huevos
- 6 Cdas. de aceite
- esencia de vainilla, rall de limón
- 20 cds. de harina
- cditas. de polvo para hornear
- 1 taza de leche

- Para el caramelo: 1 taza de azúcar

- 3 manzanas verdes grandes.

En primer lugar, colocar la taza de azúcar en el molde y llevarlo al fuego hasta que se forme un caramelo color avellana. Dejar que se enfríe.

Mezclar en un bol con un batidor el azúcar con los huevos hasta que se disuelvan los granos de azúcar. Agregar el aceite, mezclar y agregar las esencias. Agregar un poco del harina y el polvo para hornear tamizados y comenzar a alternar la leche y el harina. Agregar 1 de las manzanas cortadas en daditos pequeños.

Enmantecar el molde, incluido el caramelo que ya se solidificado y colocar las manzanas restantes cortadas en láminas gruesas y sobre ellas, la mezcla anterior.

Colocar en horno pre calentado a 170° por 45 minutos aproximadamente.

Torta de manzana

Torta rapidísima para hacer, muy rica y con manzanas.

INGREDIENTES:

- 2 tazas de harina leudante (o 2 tazas de harina común con 2 cditas. de polvo para hornear).

- 1 taza de azúcar.

- 100 grs. de manteca

- 1 huevo.

- esencia de vainilla o rall de limón.

- 3 manzanas verdes.

- 1/2 taza de leche

- 1 huevo más

Mezclar con las manos harina, azúcar, manteca y aromas hasta formar un arenado. Agregar el huevo y mezclar. Pelar y cortar finitas las manzanas verdes. Agregarles jugo de limón y azúcar para que no se oxiden. Colocar en una tortera una capa del arenado. Encima las manzanas. Cubrir con el resto del arenado. Batir el huevo restante con la leche y agregar sobre la preparación. Cocinar en horno moderado por 30 ó 40 minutos. Glup!

Mostaza (con el sabor de la mostaza de la infancia)

Se acuerdan del viejo envase de vidrio con tapa rojita de metal?... recuerdan el sabor fuerte de esa mostaza? bueno, ESTA mostaza tiene ese sabor y es muy fácil de hacer:

INGREDIENTES:

- Mostaza en polvo 3 CDAS.

- Cúrcuma 3 CDAS.

- Azúcar, 3 1/2 DAS.

- Almidón de maíz 3 1/2 CDAS.

- Sal 1 CDA.

- Cebolla en polvo 1CDA.

- Ajo en polvo 1/2 CDA.

- Agua 250 CC

- Vinagre de alcohol 450 CC

- Semillas de mostaza 2 1/2 CDAS.

Colocar todos los ingredientes menos los tres últimos, en una cacerolita. Mezclarlos, agregar el agua y llevar al fuego. Cocinar por 2 minutos aproximadamente.

Agregar el vinagre y dejar que rompa el hervor.

Retirar del fuego y agregar las semillas de mostaza.

Colocar en caliente en un frasco esterilizado.

Dura 12 meses cerrado y 15 días en la heladera una vez abierto.

SUSHI y TEMPURA DE PESCADO

Tomamos coraje para realizar esta receta, a partir de nuestra amiga Mariela, experta "sushiwoman" quien nos brindó algunos de sus secretitos.
Para el éxito de esta receta se necesitan: paciencia (mmm... no es nuestro fuerte), los ingredientes adecuados, las medidas exactas y los tiempos precisos; nada de apuros!

En primer lugar, el arroz. El arroz debe ser el pulido especial de grano corto, calidad 00000 para sushi ; nosotros utilizamos la marca "Asahi". Tomamos 1 taza y lo lavamos 7 veces hasta que el agua salga limpia. Se deja escurrir 20´ y se colocan en una olla con dos tazas de agua. Hierve, bajamos más el fuego y se lo deja hasta que se consuma el agua. Cuando se entibió, lo pasamos a un bowl de madera o plástico.

En un jarrito, colocamos 2 cdas. de vinagre de arroz, 1 cda. de azúcar y 1/3 de cdita. de sal. Revolvemos y colocamos en el fuego hasta que hierva. Cuando se entibió, lo agregamos al arroz frío, mezclando bien. Este será el condimento del arroz.

Entretanto, vamos preparando el relleno del sushi. Pepino, cebolla de verdeo, palta, camarones, salmón ahumado, kamikama... lo que deseen y combinen.

Acá la "estrella" que nos facilita la tarea: el "sushezi"! el aparatejo con el cual lograremos cilindros perfectos!

Humedecemos el interior del dispositivo y también nuestras manos. Rellenamos cada parte con 1/2 taza de arroz, aplanando bien con los dedos húmedos. Colocamos el émbolo para marcar una canaleta en cada partición. En esa canaleta, untamos queso "Philadelphia" o, como en nuestro caso, "tholem" sabor salmón. Luego colocamos el relleno deseado. Colocamos el émbolo, cerramos el dispositivo, colocamos la tapa y al empujar... va saliendo el cilindro de arroz!.

Lo colocamos sobre el alga nori, arrollamos como un pionono, humedecemos el extremo para sellar y listo! Lo envolvemos en papel film y así se va a la heladera por 20 ´.

Mientras el arroz se cocina y se enfría, hacemos el tempura de pescado. ¿Les cuento? no deja de ser un buñuelo de pescado!. Necesita pescado obviamente (nosotros teníamos pejerrey), 1 taza de harina leudante, 1 huevo, leche suficiente como para armar una mezcla espesa, sal, pimienta negra, ajo y perejil. Cortamos el pescado en cuadrados, salpimentamos y colocamos en la mezcla anterior. Tomamos los trozos con dos cucharas y los volcamos en aceite caliente, cuando se dora, lo damos vuelta y cuando se doró del otro lado también, lo retiramos y colocamos en un plato con papel absorvente.

Así, quedó nuestra mesa: jugo de limón para el tempura, salsa de soja (baja en sodio, media dulzona) para el sushi, el cual cortamos con un cuchillo húmedo para que no se pegue. A falta de vino de arroz, nosotros lo regamos con chardonnay.

A ensayar con los palitossss!!!