La Tía Rosita traía a casa una torta de ricotta cuyo relleno era suave, aterciopelado, con gusto a crema... y sí, tenía crema! Por eso intentamos replicar ese sabor y textura. Lo logramos y lo compartimos.
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 250 gr de harina leudante (o común a la que le sumamos 2 cdas. de polvo para hornear)
- ralladura de limón (a veces no tenemos y le agregamos de naranja)
- 125 gr de manteca
- pizca de sal
- 120 gr de azúcar
- 1 yema
- 1 huevo
Para el relleno:
- 500 gr de ricotta
- 100 cc de crema de leche
- 200 gr. de azúcar
- 2 huevos (o 1 y la clara que sobra del de la masa)
- 50 gr de maicena
- esencia de vainilla
La masa es del tipo de las que se llaman "masa quebrada", de manera que poco hay que amasar (nada!). Ponemos la manteca fría en un bol y le agregamos la harina junto con el polvo de hornear y la sal (si usan harina leudante, no agreguen el polvo). Con un cornet, tenedor o lo que tengan (yo uso un utensilio heredado de mi mamá que no sé cómo se llama). Tenemos que lograr que la manteca envuelva a la harina, es decir un "arenado", quedando la manteca en pequeños grumitos.
Sumamos el azúcar, unimos y agregamos la yema, el huevo y la ralladura (en un huequito que hacemos) y unimos todo. No amasamos, unimos. La ponemos un ratito en la heladera (un ratito!). Luego la dividimos en dos partes, la estiramos y colocamos una parte en el molde (sin nada porque la masa ya tiene manteca). La tapamos con un film (o una bolsita, bah!) y a la heladera.
Van precalentando el horno a 180º -200º (cada uno conoce su horno) y mientras la masa duerme un ratito (recomiendan 45`pero yo no aguanto!), hacemos el relleno. Pisamos, desmenuzamos la ricotta (yo prefiero una ricotta que se fracciona en panes, que es bien compacta, no tiene líquido), junto con el azúcar. Cuando está integrado, sumamos la crema, el huevo y la esencia; finalmente, la maicena. Si quieren que quede un relleno bien liso, le pasan el mixer.
Algunos recomiendan blanquear primero la masa, es decir, cocinarla sin que se dore. Yo no lo hago porque prefiero esa consistencia blandita que se obtiene cuando se cocina todo junto. Por eso, coloco el relleno dentro de la masa que está en el molde, coloco la tapa y con el pedacito que queda hago unas pepas!. No la pinto con huevo, porque luego la espolvoreo con azúcar impalpable pero pueden pintarla si lo desean (Carlos no quiere azúcar impalpable porque ensucia mucho jajaja!).
Así va al horno por 30-40`aproximadamente (otra vez: cada uno conoce su horno), hasta que esté dorada (doradita, no morochita).
SUGERENCIAS:
1. Antes de colocar el relleno en la masa, untarla con dulce de leche.
2. Sumarle al relleno pasas de uva (le encantaban al Abuelo Sinesio).
3. Agregar chispas de chocolate al relleno.
Mate?, café?, té?...
Esta receta es muyyy fácil...
INGREDIENTES:
- 220 gr de harina común
- 1 cdta, de sal y otra de pimienta negra
- 3 cdtas. de polvo para hornear
- 100 gr. de manteca
- 1 huevo
- 1/4 taza de leche
- 1/4 taza de crema de leche o queso crema.
- 1 cubito Knorr sabor queso
- 1 huevo batido para pintar.
Esta masa no se trabaja mucho, todo lo contrario.
Hacemos una corona con el harina, sal, pimienta y polvo para hornear. En el centro colocamos la manteca fría en cubitos, que vamos arenando con un poco de harina. Mezclamos el huevo con ese arenado, disolvemos el cubito en la leche tibia y lo sumamos a la mezcla de manteca y luego con un cornet vamos incorporando el resto del harina, sin trabajar mucho la masa.
Estiramos rápidamente en forma de rectángulo de un grosor aproximado a 1 cm. y pincelamos con huevo batido una mitad, doblamos encimando la otra mitad (ésto hará que luego podamos separar en mitades, fácilmente). Cortamos con un cortante del tamaño deseado enharinado. Repetimos la operación con los sobrantes de masa.
Colocamos los scones en una placa limpia, separados entre sí, los pincelamos con el resto del huevo batido y al horno precalentado a 200º por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados.
SUGERENCIA DE RELLENO:
Claro que pueden comerse solos! pero además pueden rellenarse. En esta ocasión: con mousse de jamón cocido y ciboullete. Se nos ocurre también con queso blanco y ciboluette, camarones y salsa golf... lo que se les ocurra.
Hoy compartimos la receta de esas barritas que compramos en los kioscos y que a veces suplen un almuerzo apurado.
Ingredientes (para 1 docena aproximadamente):
- Miel, 40 gr
- Manteca, 100 gr.
- Azúcar rubia, 120 gr.
- Avena arrollada gruesa, 200 gr.
- Copos de maíz, 4 cucharadas
- Avena de salvado o cereal de salvado, 4 cucharadas
- Germen de trigo, 4 cucharadas
- Orejones de durazno, 200 gr
- Ralladura de naranja
- Almendras un puñado "así"
Procedimiento:
Colocar en una cacerola la miel, la manteca y el azúcar. Llevar a fuego suave y cocinar 1 minuto desde que rompe el hervor.
Incorporar todos los elementos secos y los orejones picados finamente al igual que las almendras (pero que sean verdaderos tropezones, eh?). Mezclar bien y cocinar 5 minutos más.
Verter la preparación en una placa forrada con papel aluminio y rociada con aceite. Ir apelmazando con la cucharada. Cocinar en horno precalentado 180º durante 15 minutos.
Retirar del horno, entibiar, marcar las barritas con una cuchilla y cuando se hayan enfriado cortar por completo.
Se nos ocurre que tal vez se pueda reemplazar la manteca por aceite neutro; quién prueba y nos cuenta?
Los sorrentinos los preparamos con la receta de masa precocida. Las proporciones rinden para 4 personas con yapa, considerando que se calculan 5 unidades por persona. Nuestro relleno favorito es el de salmón ahumado, bañados en crema de camarones y si tenemos, teñir la masa con tinta de calamar para que queden negros. Los que ilustran la foto son los de hoy, rellenos de ricotta, muzzarela, queso rallado, queso azul y un poquito de jamón cocido robado a un sanguchito; por supuesto condimentados con nuez moscada y pimienta negra. El filleto y la albahaca resaltan su sabor.
Ingredientes masa precocida:
- harina 150 gr.
- sal una pizca
- aceite, 1 cda.
- agua hirviendo, media taza
Procedimiento:
En un bolw o una cacerola mezclar el harina con la sal y el aceite; volcar de golpe el agua hirviendo y revolver enérgicamente con cucharada de madera. Verter a la mesada y comenzar a amasar para que la masa se enfríe y los ingredientes se integren en un bollo. Envolver en papel film y dejar descansar media hora. Luego, pasarla por la "Pastalinda" hasta que quede de 2 mm de espesor. Enharinar la sorrentinera, acomodar una tira de masa y rellenar cada hueco, pincelar con agua y tapar con otra tira de masa. Pasar el palote quitando el aire y marcando la pasta. Mientras se orean, poner a hervir una olla de agua a la que se le agregará un poco de sal gruesa cuando hierva. Colocar cada sorrentino con cuidado, cuando suben a la superficie, esperar unos minutos y retirarlos del agua.
Servir salsa a elección.
Nota: los sobrantes de masa se vuelven a integrar y se siguen armando más sorrentinos. Hoy, como no me sobró relleno, los amasé e hice tallarines, en total resultaron 300 gr. de tallarines que fueron al freezer, para cuando hay que improvisar el almuerzo.
Llovía y mucho y entraron ganas de hacer unas ricas berlinesas para el mate. Para ese entonces el sol estallaba en la ventana de la cocina y ahí entendimos que la lluvia era una excusa.
Va la receta de estas berlinesas, bolas de fraile o como quieran llamarlas, exquisita masa de levadura que se fríe y entonces, el sabor se multiplica!
Ingredientes (para 1 docena)
250 grs de harina
35 grs de azúcar y 35 grs más aproximadamente para espolvorear las berlinesas
1 huevo
120 cc. de leche
30 grs de manteca
15 grs. de levadura
esencia de vainilla y ralladura de limón
Procedimiento
En un bol pequeño, desmenuzar la levadura con un cucharadita de azúcar, mezclar con un poco de leche tibia y una cucharada de harina. Dejar levar aproximadamente 15 minutos hasta que espume.
Hacer una corona con el harina (yo le agregué una pizquita de sal por afuera). En el huevo central batir el huevo con el azúcar, hasta que esta se disuelva, agregar la esencia y la ralladura. Sumar la espuma de levadura e ir integrando la harina, alternando con la leche. Cuando se va formando la masa, agregar la manteca pomada. Como siempre, verificar si se necesita toda la leche o toda la harina. Debe quedar un bollo suave que se obtiene amasándolo por 15 o 20 minutos. Luego tomar porciones de la masa, bollarlos y colocarlos separados en una placa. Cubrirlos con un film o plástico y dejarlos en un lugar tibio hasta que dupliquen su tamaño. Recuerden que la masa tiene huevo y manteca y ésto demora el levado (pueden colocar un jarro con agua hirviendo para mantener el lugar templado).
Cuando hallan levado, freírlas en abundante aceite. Si usan la freidora, la temperatura es 170º y entran 4 por tanda. Deben colocarlas con la parte que quedó apoyada en la placa hacia arriba. Cuando se doran, las dan vuelta, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Si las fríen en sarten, debe cuidar mucho la temperatura del aceite, porque pueden dorarse intensamente por fuera y quedar crudas por dentro. Cuando las retiran, las apoyan sobre un papel absorbente y las espolvorean con azúcar (en caliente, sino no se pega). Luego les hacen un corte y las rellenan con dulce de leche, crema pastelera, membrillo o las dejan así sin rellenar.
Antes de empezar, aseguren que alguien haga el mate!!!
E
l brownie es muy sencillo de hacer pero para que salga bien es necesario prestar atención a la temperatura del horno y al tiempo de cocción, de manera que esa masa húmeda no se convierta en un bizcochuelo común y seco.
Ingredientes (para 10 porciones como los de la foto):
- chocolate, 180 gr.
- manteca, 100 gr.
- azúcar, 180 gr.
- huevos, 4
- harina 0000, 100 gr.
- sal, una pizca
Otros:
- chips de chocolate blanco, pasas de uva al rhum, nueces, etc.
Procedimiento:
1. Enmantecar y enharinar un molde forrado con papel manteca. Precalentar el horno a 180º.
2. Colocar un bowl a baño María con la manteca y el chocolate en trozos. Derretir e integrar.
3. Batir a blanco los huevos con el azúcar y la sal.
4. Incorporar el chocolate con la manteca.
5. Añadir el harina tamizada (yo le agregué una cucharada de cacao pero no es necesario).
6. Volcar en el molde y llevar al horno por espacio de 18 a 20 minutos.
Aunque parezca que le falta... sacarlo para que no se pase! Dejar enfriar y cortar en porciones. Se puede espolvorear azúcar impalpable y glup! también se puede acompañar con una bocha de helado, un copete de crema semibatida... o así nomás porque no nos aguantamos las ganas de probarlo!
Mar del Plata es una ciudad llena de símbolos que son su sola mención, la evocan. Si uno dice "borrachitos", dice "La Boston" y si la menciona inmediatamente viene la ciudad a nuestro recuerdo.
Y cuando queremos traer esta ciudad al paladar, podemos traerla a través de los pescados y mariscos, del postre Balcarce (que ya hicimos otra vez) y también con los borrachitos. Básicamente es una masa de levadura sumamente esponjosa que luego se empapa en almíbar. Va la receta!
Ingredientes para el fermento:
- 1 Cda. de harina 0000
- 1 Cdita. de azúcar
- 100 cc de leche tibia
- 35 gr. de levadura
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 150 gr de manteca a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 70 gr. de azúcar (es poco pero recordemos que se bañan en almíbar)
- 50 cc de leche tibia.
- un nada de sal.
Para el almíbar:
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de azúcar.
- cognac, o ron, o licor, o moscato, o....
Procedimiento:
Comenzar haciendo el almíbar. En un hervidor o en una cacerolita, colocar el agua y el azúcar y dejar hervir 10 ´. Cuando esté frío colocar "un chorro" de cognac, ron, licor... lo que tengan.
Desmenuzar la levadura con el azúcar, incorporar la leche y el harina. Integrar todo, taparlo y dejarlo en algún lugar calentito bien tapado (puede ser el microondas).
Batir bien espumosos los huevos con el azúcar, agregar el fermento que habrá leudado el doble incorporando con movimientos envolventes. Sumar el harina y la sal, alternando con la leche. Agregar la manteca y batir. Se obtiene una masa casi líquida y pegajosa (no se parece ni a la de un budín inglés y ni mucho menos a la del pan dulce). Se dejar reposar para que leve el doble.
Cuando haya levado, enmantecar y enharinar moldes del tipo de flancitos (pueden ser pirotines de cup cake, pero se "desparraman" un poco). Colocar hasta las 3/4 partes (no lo llenen porque se desborda al crecer). Dejar levar, verán que parece una espuma!.
Hornear en horno pre calentado a 200º entre 15 á 20 ´deben quedar doraditos.
A esta altura el almíbar ya está frío, de manera que los desmoldamos, los pinchamos con un palito de brochette y los zambullimos de a uno en el almíbar. Los dejamos escurrir en una rejilla. Si nos olvidamos de hacer el almíbar, entonces hay que esperar que se enfríen para bañarlos, es decir, la temperatura de almíbar y masa debe ser distinta, sino se deshacen.
Mate? café? té? solo nos falta el sonido del mar arrullándonos el oído... a soñar!
La Tía Rosita traía a casa una torta de ricotta cuyo relleno era suave, aterciopelado, con gusto a crema... y sí, tenía crema! Por eso intentamos replicar ese sabor y textura. Lo logramos y lo compartimos.
