Hace frío: goulash con spaetzle

Esta receta tiene su origen en Europa del Este y como toda receta se va modificando al uso de cada uno. Ahí va nuesta receta.

Conviene empezar por la masa de los spaetzle, especie de miniñoquis y que necesitan un reposo de 1 hora antes de cocinarlos.

RECETA DE LA MASA DE LOS SPAETZLE:
- 400 gr. de harina
- 2 huevos
- 4 cdas. de aceite
- sal
- 300 cm3 de agua

Hacer un volcán con la harina y en el centro incorporar los ingredientes. Debemos obtener una masa chirle, que al tomarla con las manos se escurra y vaya cayendo (no se amasan en la mesa, eh?). Una vez obtenida, se deja reposar fuera de la heladera por espacio de 1 hora.

Entretanto, en una cacerola caliente con una gotita de aceite de oliva, saltear unos 100 grs de panceta; cuando está dorada agregar medio kilo de cebolla biennnn picada -puede pasarse por la procesadora- y medio morrón. Cuando está transparente, agregar aproximadamente 800 grs. de bola de lo lomo u otro corte. Cuando está dorado, agregar 2 tomates picaditos, 1 cdita. de azúcar, 1 vaso de vino tinto, 1 taza de caldo. Condimentar con sal, pimienta negra, páprika y un nada de pimentón ahumado. Revolver y dejar allí con un difusor por casi 2 horas.

En otra olla amplia, llevamos a hervir agua; cuando llega al punto de ebullición le incorporamos un puñado de sal gruesa. Cuando se recobra el punto de ebullición, comenzamos a formar los spaetzle, cómo? colocando la masa en una manga, a medida que va cayendo la masa, se van cortando los "ñoquicitos" con una tijera limpia y se los deja caer dentro de la olla. Cuando suben a la superficie, se los deja hervir unos minutos hasta que estén cocidos. Se los retira con una espumadera y se colocan dentro de una fuente con manteca. Espolvorear con perejil (nosotros nos olvidamos!).

Vamos chusmeando el goulash, si notamos que va perdiendo demasiado líquido, le agregamos caldo pero ojo que no es una sopa! debe quedar como una crema suave. Tomamos una cucharada de postre de fécula de maíz y le disolvemos con un poco de vino tinto e incorporamos al goulash -otras recetas le agregan crema de leche-. Cuando la cebolla está deshecha y todo parece una cremita... listo!

Se puede servir en platos hondos o en cazuelitas como lo hemos hecho nosotros. Se sirve el goulash y a un costadito los spaetzle. Por favor, no pida queso rallado!